國(guó)家質(zhì)檢總局2006年第161號(hào)公告

關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)嶗山綠茶實(shí)施地理標(biāo)志

產(chǎn)品保護(hù)的公告

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，我局組織了對(duì)嶗山綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查。經(jīng)審查合格，現(xiàn)批準(zhǔn)自即日起對(duì)嶗山綠茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

一、保護(hù)范圍

嶗山綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以山東省青島市嶗山區(qū)人民政府《關(guān)于申請(qǐng)劃定嶗山綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)區(qū)的函》（嶗政函［2006］2號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為山東省青島市嶗山區(qū)王哥莊、沙子口、中韓、北宅等4個(gè)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。

二、質(zhì)量技術(shù)要求

（一）品種。

黃山群體種、鳩坑種、祁門種、龍井43、福鼎大白茶等中小葉抗寒性較強(qiáng)的優(yōu)良品種。

（二）立地條件。

要求選擇背風(fēng)向陽(yáng)的半山坡或丘陵地，坡度在30°以下，土壤pH值4.5至6.8，土質(zhì)深厚肥沃的花崗巖母巖棕壤土，有機(jī)質(zhì)含量大于1.0%，土層厚度不低于60 cm，地下水位在100cm以下。

（三）栽培技術(shù)。

1.播種：采用單行或雙行種植，每穴5至6粒種，出苗后定3至4株健壯苗。

2.茶苗栽植：茶苗栽植的最佳時(shí)間為3月中、下旬和10月中、下旬，適當(dāng)深栽，栽后澆足定根水，并進(jìn)行保墑。

3.新茶園種植適當(dāng)密植、矮化、適當(dāng)深栽，以提高茶樹的抗旱與抗寒力。

4.幼齡茶園管理：“以采代剪，培養(yǎng)茶蓬”。

越冬管理：主要采取“培土”或“打小弓棚法”。

5. 投產(chǎn)茶園管理“澆水，除大旱和追肥后及時(shí)澆水外，每年須澆好“催芽”、“潤(rùn)肥”、越冬水。

（四）采摘分級(jí)。

1.采摘時(shí)間：每年4月中下旬至9月底為采摘期。

2.采摘要求：

（1）卷曲綠茶：

特級(jí)鮮葉：為一芽一葉或一芽二葉初展，要求一芽一葉占總量16%至20%。芽長(zhǎng)于葉或芽葉等長(zhǎng)，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無(wú)病葉、紫葉、魚葉或紅葉。  

一級(jí)鮮葉：為一芽二葉或一芽三葉初展，要求一芽二葉占36%至50%，芽葉等長(zhǎng)，大小基本一致，色澤新鮮，芽葉完整，無(wú)病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

二級(jí)鮮葉：為一芽二葉、一芽三葉或?qū)A二、三葉，要求一芽二葉占21%～35%，色綠勻凈，無(wú)雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。  

三級(jí)鮮葉：為無(wú)芽或?qū)A三、四葉，要求色綠勻凈，無(wú)雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

（2）扁形綠茶：

特級(jí)鮮葉：一芽一葉初展為主，芽長(zhǎng)于葉或芽葉等長(zhǎng)，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無(wú)病葉、紫葉、魚葉或紅葉。

一級(jí)鮮葉：一芽一葉為主、一芽一葉初展占10%芽葉等長(zhǎng)，大小基本一致，葉間距短，葉與梗夾角小，色澤新鮮，芽葉完整，無(wú)病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

二級(jí)鮮葉：一芽一葉為主、一葉為主不超過(guò)30%，要求色綠勻凈，葉間距短，葉與梗夾角小，無(wú)雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

三級(jí)鮮葉：一芽二葉或三葉初展、三葉不超過(guò)30%，不得色綠勻凈，無(wú)雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。

3.采摘方法：提手采，不應(yīng)捋采或抓采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈。

（五）加工工藝。

1.工藝流程：

（1）卷曲形：攤青→殺青→揉捻→二青→做形烘干→提香→包裝→入庫(kù)。

（2）扁形：攤青→殺青→理?xiàng)l→做形（壓扁）→輝干→包裝→入庫(kù)。

2.工藝要求：

茶鮮葉必須進(jìn)行攤涼，攤放厚度不超過(guò)5cm，鮮葉失水率應(yīng)控制在15%至20%之間。殺青投葉要均勻，應(yīng)遵守“高溫殺青，先高后低；拋悶結(jié)合，多拋少悶；嫩葉老殺，老葉嫩殺”的原則選擇不同的殺青工具、溫度和時(shí)間。做形時(shí)按照先高后低的原則調(diào)整溫度，進(jìn)行理?xiàng)l、整形。卷曲茶機(jī)械揉捻時(shí)，投葉量以殺青葉占揉捻筒容積的85%為宜，掌握的原則是：輕—重—輕原則，即嫩葉輕壓輕揉，老葉重壓長(zhǎng)揉，嫩葉冷揉，老葉溫揉；扁茶輝鍋鍋溫為70℃至80℃左右，手法是抖、搭、推、磨相結(jié)合。

（六）質(zhì)量特色。

1.感官指標(biāo)：

（1）卷曲茶：

外形：條索卷曲、細(xì)緊、勻整；不同級(jí)別茶葉色澤從翠綠到墨綠，但不得枯黃、斷碎。內(nèi)質(zhì)：香氣高，從嫩栗香到尚純；湯色從嫩綠明亮到黃綠，但不得渾濁；滋味醇、無(wú)異味；葉底從嫩綠明亮到黃綠。

（2）扁形茶：

外形：外形扁平，不同級(jí)別茶葉從光滑到扁平；色澤從嫩綠到黃綠，勻整潔凈。內(nèi)質(zhì)：香氣高，從嫩香到純正；滋味醇，無(wú)異味；湯色從嫩綠明亮到黃綠明亮；葉底從嫩綠明亮到黃亮。

2.理化指標(biāo)：

水浸出物≥37%(m/m)，粗纖維≤16.0%（m/m）；對(duì)特級(jí)和一級(jí)嶗山綠茶，氨基酸≥3%(m/m)。

三、專用標(biāo)志使用

嶗山綠茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向青島市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局嶗山分局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

自本公告發(fā)布之日起，各地質(zhì)檢部門開始對(duì)嶗山綠茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。

特此公告。

二〇〇六年十月二十六日