國家質(zhì)檢總局2012年第219號(hào)公告

質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)固陽燕麥、攀枝花噹噹雞、鹽邊油底肉、保寧壓酒、湯麻餅實(shí)施

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告

?

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國家質(zhì)檢總局組織專家對(duì)固陽燕麥、攀枝花噹噹雞、鹽邊油底肉、保寧壓酒、湯麻餅地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)固陽燕麥、攀枝花噹噹雞、鹽邊油底肉、保寧壓酒、湯麻餅為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，自即日起實(shí)施保護(hù)。

一、固陽燕麥

（一）產(chǎn)地范圍。

固陽燕麥產(chǎn)地范圍為內(nèi)蒙古自治區(qū)包頭市固陽縣銀號(hào)鎮(zhèn)、懷朔鎮(zhèn)、興順西鎮(zhèn)、西斗鋪鎮(zhèn)4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。????

（二）專用標(biāo)志使用。

固陽燕麥產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向內(nèi)蒙古自治區(qū)固陽縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。固陽燕麥的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件1）。

二、攀枝花噹噹雞

（一）產(chǎn)地范圍。

攀枝花噹噹雞產(chǎn)地范圍為四川省攀枝花市西區(qū)格里坪鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

攀枝花噹噹雞產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省攀枝花市西區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。攀枝花噹噹雞的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件2）。

三、鹽邊油底肉

（一）產(chǎn)地范圍。

鹽邊油底肉產(chǎn)地范圍為四川省鹽邊縣桐子林鎮(zhèn)、漁門鎮(zhèn)、永興鎮(zhèn)、紅果彝族鄉(xiāng)、共和鄉(xiāng)、箐河傈僳鄉(xiāng)、溫泉彝族鄉(xiāng)、國勝鄉(xiāng)、惠民鄉(xiāng)、鱤魚彝族鄉(xiāng)、紅寶苗族彝族鄉(xiāng)、格薩拉彝族鄉(xiāng)12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

鹽邊油底肉產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省鹽邊縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。鹽邊油底肉的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件3）。

四、保寧壓酒

（一）產(chǎn)地范圍。

保寧壓酒產(chǎn)地范圍為四川省閬中市保寧街道辦事處、沙溪街道辦事處、七里街道辦事處3個(gè)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

保寧壓酒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省閬中市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。保寧壓酒的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件4）。

五、湯麻餅

（一）產(chǎn)地范圍。

湯麻餅產(chǎn)地范圍為四川省崇州市街子鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

（二）專用標(biāo)志使用。

湯麻餅產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省崇州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。湯麻餅的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

（三）質(zhì)量技術(shù)要求（見附件5）。

特此公告。

附件：1．固陽燕麥質(zhì)量技術(shù)要求

2．攀枝花噹噹雞質(zhì)量技術(shù)要求

3．鹽邊油底肉質(zhì)量技術(shù)要求

4．保寧壓酒質(zhì)量技術(shù)要求

5．湯麻餅質(zhì)量技術(shù)要求

質(zhì)檢總局?????????

2012年12月26日????

附件1

固陽燕麥質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

內(nèi)燕5號(hào)、燕科1號(hào)、內(nèi)農(nóng)大莜1號(hào)、內(nèi)農(nóng)大莜2號(hào)、蒙農(nóng)大燕1號(hào)、蒙農(nóng)大燕2號(hào)、壩莜1號(hào)、壩莜3號(hào)等品種。

二、立地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1000米以上，選擇土壤肥力中等以上的地塊，要求地勢(shì)平整，集中連片，便于管理，具備良好水澆條件。

三、栽培管理

1．整地：可秋翻整地，也可春翻整地。翻耕≥20cm。

2．施肥：

（１）農(nóng)家肥：結(jié)合秋翻或春翻整地，施入優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥15至22.5 m3/ hm2作為底肥。

（２）種肥：結(jié)合播種，施入氮磷鉀復(fù)合肥（氮、五氧化二磷、氧化鉀含量各15%）≥300kg/hm2。

3．播前灌水：有灌水條件的地塊，在秋翻或春翻整地的基礎(chǔ)上，打畦、筑埂，進(jìn)行畦田灌水。

4．種子選擇：種子純度和凈度達(dá)到98%以上，發(fā)芽率85%以上。

5．播種：

（1） 播種方式? ：采用機(jī)械播種。

（2）播種期： 5月上旬至下旬。

（3）播種量：每公頃播種120kg至150kg，保苗400至450萬株/hm2。

（4）播種深度：使用種肥分層播種機(jī)播種，播種深度為3至5cm。

（5） 種植行距：燕麥種植行距為20至25cm。

6．田間管理：

在分蘗或拔節(jié)期，本著前促后控的原則，結(jié)合灌溉或降雨前每公頃追施尿素75至120kg（含純氮量46%）。

7．收獲：

（1）收獲時(shí)期：臘熟期適時(shí)收獲。

（2）晾曬：脫粒后及時(shí)進(jìn)行晾曬、清選，含水量降到12.5%以下，安全入庫。

8．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、質(zhì)量特色

1．感官特色：籽粒飽滿，種皮淺黃色，硬度適中，粒形為長卵圓形或卵圓形。

2．理化指標(biāo)：水分≤12.5%，蛋白質(zhì)≥14.0%，β-葡聚糖≥5.0%，脂肪≥5.0%。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

附件2

攀枝花噹噹雞質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

當(dāng)?shù)赝练N雞。

二、產(chǎn)地條件

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1500m至2400m的林地、山地或坡地。土壤呈酸性、富含鐵、鋁等氧化物。

三、飼料

育雛期飼喂全價(jià)配合飼料，育成期自由覓食青草、蟲子、蚯蚓等野外昆蟲以及本地玉米、野生紅心果、楊脆梅等天然飼料和野果。

四、飼養(yǎng)管理

1．雛雞：自孵自養(yǎng)，育雛期末飼養(yǎng)密度平均每平方米8至15只。

2．育成雞：公母分群分片輪牧放養(yǎng)，一次性放養(yǎng)密度低于100只/667m2(畝)，長期放養(yǎng)20至30只/667m2(畝)。

3．出欄： 240日齡以上，公雞體重≥3kg，母雞體重≥2.5kg。

4．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

五、屠宰加工

1．雞源標(biāo)準(zhǔn)：來自產(chǎn)地范圍內(nèi)，符合種源、年齡要求、體重要求的健康雞只。

2．屠宰：屠宰前禁食6至8小時(shí)，保障自由飲水，減少應(yīng)激。

六、質(zhì)量特色

1．感官特色：

（1）活體雞：公雞雞冠烏紅、直立，母雞雞冠偏黑、短促；頸羽以黃色為主，公雞大小鐮羽相間，母雞黑色為點(diǎn)綴，單羽黑黃相間；翅展長，趾骨粗大，趾寬、爪銳；全身皮膚呈烏黑色，喙呈烏黑色或黑黃色。

（2）白條雞：全身皮膚呈烏黑色，皮下及腹腔內(nèi)脂肪呈鮮黃色，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮香。

2．理化指標(biāo)：

項(xiàng)目	指標(biāo)
粗脂肪（%）???? ≤	1.00
粗蛋白（%）???? ≥	25.00
胱氨酸（%）???? ≥	0.08
谷氨酸（%）???? ≥	3.60
天門冬氨酸（%） ≥	2.30
鐵（mg/kg）???? ≥	6.05

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

附件3

鹽邊油底肉質(zhì)量技術(shù)要求

一、品種

本地土豬與長白豬雜交的黑毛豬及其本交后代。

二、飼養(yǎng)條件

1．飼養(yǎng)環(huán)境及飼料條件

（1）飼養(yǎng)環(huán)境：飼養(yǎng)地位于產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔在1200m至3500m間的山區(qū)，以溶巖地下水和溪水為主要飲水來源。

（2）飼料條件:以當(dāng)?shù)匾安?、玉米、紅薯、土豆等為主要飼料。

2．飼養(yǎng)方式：以白天放養(yǎng)，夜間宿于豬圈的半放牧方式。

3．出欄標(biāo)準(zhǔn)：12至18月齡，體重110kg以上。

4．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

三、屠宰

1．豬源標(biāo)準(zhǔn)：來自產(chǎn)地范圍內(nèi)的符合活體質(zhì)量要求的健康豬只。

2．靜養(yǎng)待宰：宰前空腹靜養(yǎng)24小時(shí)，盡量減少應(yīng)激。

3．燙毛：燙毛水溫58℃至63℃，燙毛時(shí)間為8至12分鐘。

四、加工工藝

1．原料選擇：選擇豬排以下的五花肉為宜，瘦肉約占55%左右。

2．生產(chǎn)工藝流程：修整→腌制→清洗→油炸→裝壇→窖存→分裝。

3．工藝要點(diǎn)：

（1）修整：剔除淋巴組織，去骨留皮，切成一斤左右方塊，便于炸透，保證肉塊表里水分、油脂含量一致。

（2）腌制：用調(diào)制好的含有食用鹽的傳統(tǒng)腌料進(jìn)行均勻干擦后放入容器內(nèi)腌制2至3天，保證肉塊入味。

（3）油炸：放置到已注入豬油的鍋中油炸，肉要充分炸透、水分要炸干。

（4）裝壇：炸好的肉需自然冷卻，然后裝到專用的燒制土壇中，注入豬油至淹沒肉塊為止。

（5）窖存：將裝壇后的肉存放于溫度在12至24℃的窖存室，窖存時(shí)間3個(gè)月以上，存放時(shí)需隔墻離地。

五、質(zhì)量特色

1．感官特色：皮與肉不脫離，呈微黃或金黃色，色澤鮮亮、均勻一致，口味咸淡適中, 醇香濃郁、皮耙肉糯。

2．理化指標(biāo)：

項(xiàng) 目	指 標(biāo)
水? 分/（g/100g）?????????????	12-20
酸價(jià)（以脂肪計(jì)）(KOH)/（ mg/g）≤	3
過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g）≤	0.25

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

附件4

保寧壓酒質(zhì)量技術(shù)要求

?

一、原輔料要求

1．紅高粱：選用閬中本地種植的紅高粱，應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；

2．糯米：選用閬中本地種植的糯米，應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；

3．小麥：選用閬中本地種植的小麥，應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；

4．釀造用水：產(chǎn)地范圍域內(nèi)的深井水或嘉陵江流域的優(yōu)質(zhì)生活用水，水質(zhì)符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；

5. 壓酒曲：以肉桂、大棗、魚腥草、枸杞、甘草、天麻、砂仁、厚樸、三七按比列粉碎后加入麩皮混合后，經(jīng)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成。

二、工藝要求

?1．工藝流程：

（1）生產(chǎn)小曲白酒：原料→初蒸→煮糧→復(fù)蒸→降溫下曲→入箱→出箱→發(fā)酵→蒸餾

（2）生產(chǎn)壓酒：原料→入鍋蒸煮→降溫拌入壓酒曲→發(fā)酵→入桶加小曲白酒、泉水混合→密封發(fā)酵→窖藏發(fā)酵→精濾→包裝→成品

?2．生產(chǎn)工藝關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：采用二次投料、四次發(fā)酵，關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)是對(duì)壓灑曲、溫度、時(shí)間的控制。

（1）將原料（紅高粱、糯米）準(zhǔn)確計(jì)量倒入鍋中加水蒸煮；

（2）蒸煮后的糧食當(dāng)溫度降至24至26℃左右拌入壓酒曲；

（3）在24至26℃溫度下發(fā)酵24至30小時(shí)；

（4）發(fā)酵后的糯米、高粱等放入發(fā)酵桶內(nèi)，并滲入深井水與小曲白酒的混合液，密封發(fā)酵，發(fā)酵期間溫度保持在26至28℃左右，時(shí)間為10至15天；

（5）經(jīng)過初濾后的酒液裝入瓦缸至7成滿，同時(shí)用篾條穿一小塊豬板油懸于酒液之上，密封窖藏，存入一到三年后出窯開缸；

三、質(zhì)量特色

1．感官特色：

（1）顏色：呈琥珀色，半透明，無懸浮物；

（2）氣味：具有特殊的蜜醇香，無異味；

（3）口感：酸甜適度，口感醇和，酒質(zhì)爽口。

2．理化指標(biāo)：

項(xiàng)目	指標(biāo)
酒精度/（％vol）	21～31
總酸（以乳酸計(jì)）/(g/L)	≥0.4
總糖（以還原糖計(jì)）/(g/L)	≥20.0

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

附件5

湯麻餅質(zhì)量技術(shù)要求

一、原輔料要求

1．小麥粉：選用崇州當(dāng)?shù)胤N植的小麥制作的小麥粉，應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

2．植物油：選用崇州當(dāng)?shù)胤N植生產(chǎn)的黃菜籽油，應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

3．芝麻：選用崇州當(dāng)?shù)胤N植生產(chǎn)的黑芝麻和白芝麻，應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

4．糖：選用四川省內(nèi)生產(chǎn)的白砂糖，應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

5．生產(chǎn)用水：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)的山泉水和地下水，符合國家生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。

二、工藝要求

1．工藝流程：選料→配料→制作起面水→（制酥、制皮面、制心）→包酥→制坯→成型→粘芝麻→擺盤→烘烤→成品。

2．生產(chǎn)工藝關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

（1）配料：將小麥粉、川白砂糖、黃菜籽油、黑芝麻粉及熟面粉按1:1:1.04:0.28:0.4配料。

（2）制作水起面：小麥粉和水以1︰（0.05至0.08）的配比揉制成面團(tuán)，揉制時(shí)間20分鐘至30分鐘，至面質(zhì)均勻；放置容器內(nèi)醒發(fā)，醒發(fā)溫度控制在18℃至20℃，醒發(fā)時(shí)間1.5至2小時(shí)。

（3）制酥：小麥粉、黃菜籽油按1:0.46比例調(diào)制成面團(tuán)，然后，加入黃菜籽油，用力揉勻捏絨，使之成團(tuán)。菜籽油分2至3次加入，加入量為酥坯的60%至70%。

（5）制皮：小麥粉、黃菜籽油、起面水按1:0.64:0.28:0.05比例配制，反復(fù)揉制20分鐘至30分鐘，直到手打有空響，手拉有筋絲。

（5）加工熟面：將面粉用竹制蒸籠蒸熟，翻出冷卻后用絲籮篩一遍，去掉成團(tuán)的不要，再將篩下的細(xì)熟面粉放在鍋里用中火慢慢炒黃后再過篩備用。

（6）制心：熟面粉、黑芝麻粉、熟菜籽油按1:0.7:0.9比例先將熟面粉、熟芝麻粉充分和勻，并掏起漩渦，倒入熟菜籽油充分拌合，能捏成團(tuán)狀即可。

（7）包酥：將揉搓好皮面拉成節(jié)子（12克左右）再將酥坯拉成約2公分粗細(xì)的圓條，并將圓條皮面用手掌部位壓薄包上酥坯（酥坯重約6克），然后將包好酥坯的節(jié)子用搟面棒搟開，卷成筒狀雙層疊壓，再搟成圓形薄皮，皮面成2個(gè)漩渦狀。

（8）制坯：將包好酥后搟成圓薄形的皮子加入制好的心料（重約30克），再將面皮口子繞成圓型收好壓成扁圓型，生坯即制好。

（9）烘烤：將沾好芝麻的麻餅生坯擺上烤盤送入烤爐，用中到大火烘烤3至4分鐘后取出，小心在盤里翻面后再烘烤約2分鐘左右即可。

三、質(zhì)量特色

1．感官特色：色澤均勻，表面有芝麻，底面無焦斑，香甜、酥脆、不粘牙、酥脆可口、入口化渣，回香。

2．理化指標(biāo)：

項(xiàng)??? 目	指??? 標(biāo)
水分??????????????? %??	≤9.0
總糖 （以還原糖計(jì)） %	18.0-40.0
脂肪?????????????? %	20.0～34.0

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。